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Pastel "BOMBA"

Chocolate, placer divino... En polvo, blanco, negro, con leche, con frutos secos, hasta combinado con vino resultan irresistibles los aromas y sabores que el dios azteca Quetzalcoalt regaló a los hombres escondidos en el seno del árbol del cacao.

Moctezuma consumía continuamente la denominada Agua Amarga o Xocolat, y Hernán Cortés descubrió su verdadero valor. Desde entonces hasta nuestros tiempos, el consumo del Chocolate ha ido aumentando y nos deja texturas insospechadas y sabores increíbles; en definitiva, estamos ante un placer divino, sujeto a tendencias y nuevas combinaciones.

Este semicírculo de chocolate esta compuesto de una cobertura negra al 64% con un interior y una base de bizcocho de chocolate, calado con un almíbar de ron y lo envuelve una pintura roja con un rizo de chocolate blanco.

 

Para la crema inglesa:
Hervir nata, leche y glucosa.
Atemperar las yemas mezclando lo anterior y subir a 85º C. Colar..
Para la pintura roja:
Fundirlo todo y mezclarlo. Pasar por malla
Para la mousse de chocolate:
Verter la crema inglesa a 85º C sobre la cobertura y la sal. Mezclar bien y agregarle  un poco de nata semimontada y después toda la mezcla al resto de nata semimontada.
Utilizar moldes de silicona semiesféricos.

Una vez congelados, pintar con la pintura roja y decorar con un rizo de cobertura blanca y un poco de salsa de chocolate negro.

Para la mousse de chocolate:
300 g Guanajá
275 g Mangari
675 g crema inglesa
900 g nata
3 g sal maldón
Para la crema inglesa:
427,5 g nata
285 g leche
142,5 g yemas
195 g glucosa liquida
Para el almíbar de ron:
1 l almíbar claro
15 g aguardiente de ron
Bizcocho de chocolate negro
Para la pintura roja:
1000 g manteca cacao
1000 g cobertura tanzania
8 g colorante rojo en polvo

  

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